Abstract Corn tortilla is one of the most consumed foods in Latin America, representing a good nutrients source, although deficient in some essential amino acids. Jumbo squid (Dosdicus gigas) muscle possesses high-quality protein, useful for tortilla supplementation. Our objective was to elaborate corn tortillas supplemented with jumbo squid muscle flour (JSMF), using composite corn flours containing JSMF (2.5 and 5.0%), to improve their nutritional quality without affecting their physicochemical/sensory properties and storage stability. Supplementation with 5% JSMF increased (P<0.05) tortilla protein level, and the essential amino acids versus the control. The 2.5% JSMF tortillas were sensory acceptable (P≥0.05) as the control. JSMF addition showed an antimicrobial effect on mesophilic and psychrophilic bacteria; however, yeast and moulds grew beyond the permissible limit at day 5 of storage. JSMF addition did not affect (P≥0.05) the cutting force, with tortillas tending to become harder to roll without cracking as storage elapsed. Tortilla storage stability (supplemented or not) was 3 days at 2-4 °C. Results suggest the feasibility of adding JSMF to corn tortilla, improving its nutritional characteristics without markedly affecting other parameters.

Resumen La tortilla de maíz es de los alimentos más consumidos en Latinoamérica, representa una buena fuente de nutrientes, pero deficiente en algunos aminoácidos esenciales. El músculo de calamar gigante (Dosdicus gigas) posee proteína de alta calidad, útil para suplementar tortillas. Nuestro objetivo fue elaborar tortillas de maíz suplementadas con harina de músculo de calamar gigante (HMCG), utilizando harinas de maíz compuestas, conteniendo HMCG (2.5 y 5%), para mejorar su calidad nutricional sin afectar sus propiedades fisicoquímicas/sensoriales y su estabilidad durante el almacenamiento. La suplementación con 5% HMCG incrementó (P<0.05) el contenido de proteína y aminoácidos versus el control. Las tortillas con 2.5% HMCG fueron sensorialmente aceptables (P≥0.05) como el control. La adición de HMCG mostró un efecto antibacteriano contra bacterias mesófilas y psicrófilas; levaduras y hongos crecieron superando los límites permitidos al día 5 de almacenamiento. La suplementación no afectó (P≥0.05) la fuerza de corte, las tortillas tendieron a ser difícilmente enrollables sin agrietarse a medida que transcurrió el almacenamiento. La estabilidad de la tortilla durante el almacenamiento (suplementada o no) fue de 3 días a 2-4 °C. Los resultados sugieren que es factible agregar HMCG a tortillas de maíz, mejorando sus característi- cas nutricionales sin afectar notablemente otros parámetros.

OBJECTIVE: Early neurodevelopment disabilities (END) such as cerebral palsy (CP), deafness, blindness, epilepsy, and mental retardation (MR) are very important public health concerns. Although no strong data on END can be obtained in Mexico, the few papers concerning END epidemiology deserve systematic and critical review. Thus, this was the objective of the present paper. METHOD: We performed a systematic review of papers published reporting on the prevalence of END in Mexico. We performed a search in several medical data bases such as PubMed, Artemisa, ImBioMed, and LiLaCS. Each paper was downloaded, read and discussed. We only selected papers published between 1999 and 2008. RESULTS: No data on CP and epilepsy prevalence in infants have been found. Data on deafness prevalence report hearing loss in 0.65/1,000 healthy newborns, and in 2.6/100 in high-risk very premature infants. With regard to blindness, prevalence of retinopathy of premature infants in any stage was reported at ca 10.61 and 22.2/100 in high-risk premature infants. Congenital hypothyroidism (CH) prevalence in infants was found in 4.2/10,000 live newborns after a national universal screening survey. CONCLUSION: No universal data regarding the prevalence of END in Mexico have been investigated, with the exception of CH. Mexico needs more research to determine epidemiologic data focused on designing actions to prevent, treat, and rehabilitate END.

OBJETIVO: Las neuro-discapacidades tempranas (NDT) como la parálisis cerebral (PC), hipoacusia, debilidad visual, epilepsia y retardo mental (RM) son problemas muy importantes de salud pública. Aunque no existen suficientes datos sobre la prevalencia de NDT en México, el objetivo de este trabajo es hacer comentarios sistemáticos y críticos sobre los ya estudios existentes. MÉTODO: Realizamos una búsqueda sistemática de artículos publicados sobre NDT en México. La búsqueda comprendió las siguientes bases de publicaciones: PubMed, Artemisa, ImBioMed y LiLaCS. Cada artículo fue descargado, leído cuidadosamente y comentado. Se seleccionaron aquellos trabajos publicados entre 1999-2008. RESULTADOS: No se han publicado datos sobre la prevalencia de PC y epilepsia en niños mexicanos. La prevalencia de hipoacusia se ha reportado entre 0.65/1,000 en recién nacidos sanos y 2.6/100 en recién nacidos de alto riesgo. La prevalencia de retinopatía de la prematurez como indicador de debilidad visual ha sido reportada entre 10.61-22.2/100 recién nacidos de alto riesgo. La prevalencia de hipotiroidismo congénito (HC) como indicador de RM ha sido encontrada en 4.2/10,000 recién nacidos en el estudio nacional de tamizaje. CONCLUSIÓN: No hay datos sobre la prevalencia de NDT con la excepción del HC en México. Se necesita más investigació